De ultieme gids voor zero-waste en duurzaam koken; dit boek laat zien hoe je elk restje, elk schilletje en elk overschot aan veganistisch voedsel kunt gebruiken op heerlijke, voedzame en inspirerende manieren.

Wat is "compleating"? Het volledig opeten van elk deel van een groente of fruit!

Plantaardige diëten zijn een geweldige manier om de planeet te beschermen, maar groenten en fruit hebben nog steeds een ecologische voetafdruk, en vaak zijn de delen die we weggooien of composteren juist de meest voedzame en heerlijke stukjes. Ellen Tout, expert op het gebied van duurzaamheid en toegewijd veganist, is gepassioneerd over het maximaliseren van de voordelen van veganisme, en met slechts een paar eenvoudige tips, trucs en ingenieuze recepten kan zij de manier waarop je kookt revolutioneren.

Transformeer bananenschillen in "pulled pork"; maak geweldige veganistische boter van het vocht uit een blik kikkererwten; blaas restjes wijn nieuw leven in door je eigen azijn te maken; vergeet alles wat je wist over kiwi door een portie "hele kiwi"-salsa voor taco's te bereiden. Elk alfabetisch gerangschikt hoofdstuk bevat niet alleen internationaal geïnspireerde recepten, maar ook beproefde, milieuvriendelijke alternatieven voor huishoudelijke schoonmaakmiddelen, cosmeticaproducten en dierenvoeding. Verf stoffen roze met avocadoschillen; of transformeer een halve kokosnoot tot een plantenpot. "Compleat recepten" laten zien hoe je gerechten maakt die elk deel van het ingrediënt gebruiken, zoals pompoentaart met gekarameliseerde zaden of tabouleh van wortelloof, terwijl technieken zoals inmaken, fermenteren en bouillons van snijafval bijna alles uit de vuilnisbak kunnen redden.

Of je nu een ervaren veganistische kok bent of net begint met het verkennen van plantaardige voeding, je zult zeker inspiratie vinden in deze encyclopedische gids.